溫公粗齋煲

 

材料:

 

冬菇、草菇、磨菇　各一兩

金針、木耳、雪耳、冬筍、馬碲肉　各一兩

西蘭花、茄子　各二兩

粉絲　一小榨

蒜蓉　一茶匙

薑　數片

南乳　一塊（約一吋平方）

 

做法：

 

冬菇、金針、木耳、雪耳先用清水浸透、除淨沙泥，

 

草菇、磨菇預先焯熟、冬筍原條煲熟後剝瞉切粗片，馬碲肉橫切一開二，

 

西蘭花切成細朵，茄子切粗塊，其它要切的材料都切成粗塊，粉絲浸軟。

 

茄子用滾油炸至金黃，

 

其它材料分別用滾水焯熟。

 

燒熱鑊落生油兩湯匙，蒜蓉、薑片落鑊爆香，再落南乳落鑊爆炒至香味出，除粉絲外，所要材料落鑊略炒，放兩碗水、糖鹽各半茶匙、麻油胡椒粉各少許，最後落粉絲，炆至水份剩餘少許，

 

(另燒熱一沙煲）用少許生粉水打薄芡，就可以鏟落已燒熱的沙煲，即可上桌。

 

心得：

 

這個菜的材料都頗多，但如果這個沒有，那個沒有，煮出來就會差很多了。冬菇可以用較薄的，不須要用花菇。沒有冬筍可以用普通竹筍，如果再沒有，也可以用罐頭代替。馬碲肉也就是馬碲去皮。這個雖然是素菜，但很惹味，很下飯。