1. 帶皮豬腩肉 淨重540克﹙片走底層硬肉計。豬腩肉選帶有肥肉，不要太瘦﹚
2. 蒜頭 3粒﹙去衣拍扁﹚
3. 乾葱 3個﹙切厚片﹚
4. 南薑 55克﹙切粗片，每面幾下﹚
5. 香茅 1粗支﹙拍扁後斜切度﹚
6. 指天椒 2隻﹙斜切，如嗜辣，可多加2、3隻﹚
7. 老薑 1厚片
8. 紹酒 1湯匙﹙灒酒用﹚
9. 紹酒 3湯匙﹙燜豬肉用﹚
10. 老抽 1茶匙
11. 冰糖碎 1 1/2茶匙
12. 鹽 1/4 茶匙
13. 越南60度魚露 3湯匙
14. 芥花籽油 1 1/2 湯匙
15. 滾水 1 1/2 量杯（燜豬肉用）
做法：
1. 豬肉最好早兩三日前購買，放入冰箱令豬肉放鬆-------> 沒有跟
2. 豬腩肉切走底下較硬瘦肉，汆水2分鐘，沖水洗淨，瀝乾。
3. 香茅切去底部半公分，用刀拍鬆幾下，切長段。
4. 豬腩肉切塊，約3公分乘3公分。
5. 燒熱鑊，放1 1/2 湯匙芥花籽油，中火爆香蒜頭、乾葱、辣椒、香茅、薑及南薑2分鐘，灒酒。
6. 注入2杯滾水、糖及鹽，蓋上蓋，中小火煮5分鐘。
7. 中火燒熱一隻中型煲，放入1茶匙油。油熱時放入豬腩肉，整齊排好，不要翻動，煎1 1/2分鐘至微黃，反轉煎另一邊至微黃。
8. 倒入魚露，半分鐘後，倒入南薑香茅水、紹酒、老抽，滾後蓋上蓋，轉中小火燜40分鐘至豬肉差不多軟身，熄火，焗兩小時或最好隔日。
9. 夾走香茅、南薑，翻熱後可以上菜。
後語:
買了$83黑毛豬, 但非常肥, 煎的時候出了很多油. 下回挑較多肉的五花腩. 代了一天後才吃, 非常好味道.
