師傅的椰汁年糕
椰汁年糕
材料：
糯米粉一斤 <---我用的牌子
片糖一斤
香葉椰汁一罐
花生油三份之一碗
榚盤一個
大臉盤一個
清水適量
做法：
[圖例]清水一碗加入片糖慢火煮溶，[圖例]用篩子格去渣滓；[圖例]待糖水放至溫熱時，倒在臉盤裡，[圖例]把糯米粉篩入，[圖例]用一木匙順方向攪拌，攪勻之後蓋上白布，放在一旁四五小時後[圖例]，再用手搓至起筋[圖例]，可以的話也可倒在台上搓勻[圖例]，再加入適量椰汁[圖例]，和適量清水拌勻[圖例]，最後加入花生油拌勻勻[圖例]，拌均勻就可以倒入榚盤中[圖例]，大火蒸一小時[圖例]；取出後用廚房紙小心吸去表面的水[圖例]，是小心，不要被年糕黏著紙，最後最後把年糕用幾根木筷子升起[圖例]，放在通風的地方散熱。
心得：
第一是煮糖，煮糖在最後時小心，不要給糖水大滾；清水是分兩次加入，第一次是用作給搓粉和給糯米粉可以完全吸水份，不會起一粒粒沒搓散的樣子，第二次加入清水是調節粉的濃度，水太多會太軟，水太少漾好的樣放幾天就會裂開，但還是可以吃的；搓至起筋，做出的年榚也會比較Q，比較彈口；加入花生油，不要其它油，加了油就不黏榚盤，切時也不黏刀，不加油可以嗎，都是可以的，自己試試就知；要大火蒸，不要開蓋，開蓋要加三至五分鐘火力，不夠水可加入大滾火，從鑊邊右入就可以，用聽聲就知水還有多少；如果榚太厚要蒸久一點，榚盤倒入糯米醬要留起碼一ｃｍ空間給年榚發大，不然就會流出來了。蒸好馬上倒乾表面的倒汗水，放至第二天就可以吃，新鮮即切即吃，很好吃哦，放至第三天還有很多沒有吃完才放入冰箱，一搬不是回南的天氣，室溫加入放一星期以，要放久一點就入箱，再久一點就冷藏起來，夏天再吃．．．．．這個開玩笑。
材料（兩個/各880克）：
1.糯米粉 450克 2.粘米粉 100克 3.鮮椰汁 190克 4.黑糖 380克 5.芥花籽油 30克 6.水 140克 7.薑汁 340克（老薑及有機老薑，比例隨個人喜好） 做法：
1.擘開薑，用水喉水一邊沖洗，一邊用刷刷走泥沙，再用毛巾吸乾。
2.薑連皮切大粒，加水，分批放入高速攪拌機將老薑打爛成蓉。
3.將已打爛的薑，倒入豆漿布袋，盡量揸出薑汁。
4.大煲放入薑汁、黑糖、椰汁，攪勻，加入油，煮熱至糖溶，不需要滾。備用。
5.將糯米粉及粘米粉放入攪拌機攪勻，逐少加入黑糖薑汁，用低速攪拌5分鐘後。繼續以低速攪拌7分鐘。
6.將攪好的粉漿倒入密篩，隔走粉粒，將留在密篩上的粉粒，用湯匙攪壓至能經過密篩。
7.每個糕盆掃油，倒入粉漿，放入鑊，以中大火蒸2小時，中間加水時不要打開鑊蓋。
8.最好用錫紙蓋糕盆才蒸。
9.將糕倒出，切塊，放入鑊慢火煎至焦香。即可上桌。
MY NOTE:
1. this recipe works perfect
2. do not have ginger juice that I replaced with water
2. but I do not have a 廚師機; hence I used an electric egg blender to blend
3. outcome: right level of sweetness; Q 彈; looks perfect
TO IMPROVE:
1. after watching 西苑 video, next time try mixing all flours with coconut paste/juice + oil first
2. stirred vigoriously to create gluten
3. before stirring sugar mixture
4. then send to steaming
1.糯米粉 450克 2.粘米粉 100克 3.鮮椰汁 190克 4.黑糖 380克 5.芥花籽油 30克 6.水 140克 7.薑汁 340克（老薑及有機老薑，比例隨個人喜好） 做法：
1.擘開薑，用水喉水一邊沖洗，一邊用刷刷走泥沙，再用毛巾吸乾。
2.薑連皮切大粒，加水，分批放入高速攪拌機將老薑打爛成蓉。
3.將已打爛的薑，倒入豆漿布袋，盡量揸出薑汁。
4.大煲放入薑汁、黑糖、椰汁，攪勻，加入油，煮熱至糖溶，不需要滾。備用。
5.將糯米粉及粘米粉放入攪拌機攪勻，逐少加入黑糖薑汁，用低速攪拌5分鐘後。繼續以低速攪拌7分鐘。
6.將攪好的粉漿倒入密篩，隔走粉粒，將留在密篩上的粉粒，用湯匙攪壓至能經過密篩。
7.每個糕盆掃油，倒入粉漿，放入鑊，以中大火蒸2小時，中間加水時不要打開鑊蓋。
8.最好用錫紙蓋糕盆才蒸。
9.將糕倒出，切塊，放入鑊慢火煎至焦香。即可上桌。
MY NOTE:
1. this recipe works perfect
2. do not have ginger juice that I replaced with water
2. but I do not have a 廚師機; hence I used an electric egg blender to blend
3. outcome: right level of sweetness; Q 彈; looks perfect
TO IMPROVE:
1. after watching 西苑 video, next time try mixing all flours with coconut paste/juice + oil first
2. stirred vigoriously to create gluten
3. before stirring sugar mixture
4. then send to steaming
2021 新年再做:
糯米粉........ 300 gm
椰槳............ 200 gm
庶糖 ........... 180 gm
油................ 少許
水份........... 250 gm
1. 糖加水煮好, 放涼一會
2. 加約一半糖水入粉槳, 用力搓到有彈力, 即 Q
3. 後把餘下糖水加入椰槳, 混和已搓好的粉團
4. 用打蛋器將後加粉槳混和
5. 期間加入少許油份
6. 最後蒸約一小時便成.
這是最新改良版本. 添了椰槳, 減了糖. 改了做法以達至更 Q 的效果.
