自釀糯米酒

 

圓糯米 ...... 600gm
酒丸弄碎 ..... 6gm

-  糯米洗淨浸礦泉水過夜, 吸收足夠水份, 後剩乾
-  隔水, 放紗布上, 蒸30分鐘左右至熟
-  用筷子翻鬆, 放涼至40度左右
-  把酒丸碎加入少量礦泉水中搞均
-  平均拌勻入飯中, 保持40度左右
-  濕手拿糯米放瓶中，用手撫平頂部
-  用手指於中心做出酒窩，把最後1茶匙酒麴粉撒在凹位中
-  鋪四層疏氣毛巾於瓶口，用繩紥實

-  thermal 煲放入暖水約45度
-  後把糯米飯的瓶子放進 thermal pot 蓋上, 待 24 (或36) 小時
-  取出，用密封蓋封好，置於室溫環境中約1-2星期即成

１斤糯米約可釀製出1斤酒，看見糯米的沉澱跟酒的份量約1：1，便知糯米酒可飲用。

Note:
上回做的待了一星期多, 沒有了酒香, 於是剩起酒渣, 把酒揸出, 酒非常甜, 酒精相對不濃, 很也是很好入口.