太史五蛇羹

竹蔗一支
馬蹄肉4兩
元肉一兩
竹絲雞一隻
肉眼一斤
真-金華火腿二兩

竹絲雞、肉眼和火腿先飛水，清水一大煲，把以上材料煲五小時，隔渣取兩窩湯備用。

熟蛇肉 十二兩搣絲
鮑魚絲　二兩
冬菇絲　二兩
冬筍絲　二兩
木耳絲　二兩
花膠絲　半斤
薑絲　半兩
浸好靚陳皮　半兩

分別處理上述材料：熟蛇肉拆細絲，加薑片及陳皮浸軟刮去桹切成絲,少許湯蒸至夠身, 罐頭車輪鮑片薄切絲，冬菇浸軟蒸兩小時放涼切絲，白背木耳浸透切絲再飛水，薄片花膠薑蔥水煲淋啤凍身切絲

材料準備好就可以放入湯中，煮滾加鹽雞粉調味，粟粉開水埋芡即成，加豬油幾滴,食時佐以胡椒粉、薄脆及檸檬葉絲and白菊花拌食











做法如下

竹蔗一支

竹絲雞一隻

瘦腿肉一斤

火腿二兩

馬蹄肉4兩

元肉八錢

竹絲雞、瘦肉和火腿先飛水，清水一大煲，把以上材料煲五小時，取兩窩湯備用。



蛇肉 十二兩

鮑魚絲　二兩

冬菇絲　二兩

筍絲　二兩

白背木耳絲　四兩

花膠絲　四兩

煲湯雞肉瘦肉絲　約四兩

薑絲　半兩

靚陳皮絲　半兩



分別處理上述材料：已處的熟蛇肉，罐頭鮑片薄切絲，冬菇浸軟蒸兩小時放涼切絲，白背木耳浸透切絲再飛水，薄片花膠薑蔥水煲淋身切絲，湯底煲好肉放涼取出一部份用手拆絲，薑切薄片再切絲，靚陳皮浸軟刮去桹切成絲。



材料準備好就可以放入湯中，煮滾加鹽雞粉調味，用馬碲粉開水埋芡即成，食時佐以胡椒粉、薄脆及檸檬葉絲。