椰汁年糕

材料：
糯米粉一斤 <--- span="">
片糖一斤
香葉椰汁一罐
花生油三份之一碗
榚盤一個
大臉盤一個
清水適量

做法：
　　[圖例]清水一碗加入片糖慢火煮溶，[圖例]用篩子格去渣滓；[圖例]待糖水放至溫熱時，倒在臉盤裡，[圖例]把糯米粉篩入，[圖例]用一木匙順方向攪拌，攪勻之後蓋上白布，放在一旁四五小時後[圖例]，再用手搓至起筋[圖例]，可以的話也可倒在台上搓勻[圖例]，再加入適量椰汁[圖例]，和適量清水拌勻[圖例]，最後加入花生油拌勻勻[圖例]，拌均勻就可以倒入榚盤中[圖例]，大火蒸一小時[圖例]；取出後用廚房紙小心吸去表面的水[圖例]，是小心，不要被年糕黏著紙，最後最後把年糕用幾根木筷子升起[圖例]，放在通風的地方散熱。

心得：
　　第一是煮糖，煮糖在最後時小心，不要給糖水大滾；清水是分兩次加入，第一次是用作給搓粉和給糯米粉可以完全吸水份，不會起一粒粒沒搓散的樣子，第二次加入清水是調節粉的濃度，水太多會太軟，水太少漾好的樣放幾天就會裂開，但還是可以吃的；搓至起筋，做出的年榚也會比較Q，比較彈口；加入花生油，不要其它油，加了油就不黏榚盤，切時也不黏刀，不加油可以嗎，都是可以的，自己試試就知；要大火蒸，不要開蓋，開蓋要加三至五分鐘火力，不夠水可加入大滾火，從鑊邊右入就可以，用聽聲就知水還有多少；如果榚太厚要蒸久一點，榚盤倒入糯米醬要留起碼一ｃｍ空間給年榚發大，不然就會流出來了。蒸好馬上倒乾表面的倒汗水，放至第二天就可以吃，新鮮即切即吃，很好吃哦，放至第三天還有很多沒有吃完才放入冰箱，一搬不是回南的天氣，室溫加入放一星期以，要放久一點就入箱，再久一點就冷藏起來，夏天再吃．．．．．這個開玩笑。