越式燒豬頸肉

豬頸肉一塊用以下汁料醃8小時或以上:

青檸汁
魚露
砂糖或紅糖
子天椒一隻
生抽
蒜泥
乾蔥蓉
粗大香茅一條切碎

焗爐預熱至210度
water-bake 20分鐘後反轉面再焗15分鐘
靜置10分鐘後切片


蘸汁:
肉汁
青檸汁
黃糖
魚露
老抽少許
長紅椒切碎少許
長綠椒切碎少許
蒜茸

註:最少預先1日做蘸汁








 

口水雞醬汁

昨差不多6點, 上堂前, 走到旺角街市看看還有沒有雞賣, 果然還有, 選了一隻葵花雞, 約兩斤, 只賣一百塊, 馬上付錢, 超值.

上完堂回到家已9點, 馬上開工, 雞洗淨, 抹乾, 抹一把鹽在雞內外, 待1小時, 雞腔塞入薑片, 蔥段, 不用太滿, 電飯煲底放一層薑片和蔥段, 和乾蔥, 放好雞, 按制, 不到10分鐘已香氣四溢....

35分鐘自已熄火, 估計已乾水, 再按多煮5分鐘, 取出.

但有少許肺未完全取出, 以致雞腔有少許紅色, 其餘是剛好的狀態, 下次要留意.

醬汁:

芫荽梗碎、蒜茸、紅椒碎 、花椒碎

按喜好, 以下用1比1為 basis 調教:

開水
生抽
辣油
陳醋
糖
生抽 1湯匙
麻油

最後炒香花生, 打碎

醬汁淋在雞件上, 上面曬上花生碎