韭黃銀芽肉絲炒麵

 韭黃銀芽肉絲炒麵

韭黃銀芽肉絲炒麵 

 

材料： 

麵餅　一個（約夠煮一碟炒麵）

肉絲　二兩半

銀芽　一兩 

韭黃　一兩 

生粉水（打芡用） 

 

做法： 

肉絲先醃好，銀芽、韭黃也分別洗乾淨，韭黃切成小段。煮一鑊滾水把麵燙熟，不要太熟太爛，之後撈起吹乾水份。把水倒掉，洗乾淨鑊，燒熱鑊落三湯匙，先落麵把兩面煎至金黃色，鏟起滴乾油份，落在碟子上，用剪刀把麵略為剪斷，再用雙手把麵從四邊堆向中間，像一小山丘樣子。把肉絲下鑊子炒熟，加入銀芽略炒，注入清湯一碗，用少許蚝油、鹽、胡椒粉、麻油調味，酒上韭黃，馬上用生粉水打芡，最後淋在煎好的麵上即成。 

 

心得： 

麵餅就是跟豉油皇炒麵一樣的那種。肉絲要用少許食粉、鹽和生粉醃過，份量是每斤錢半食粉、二錢鹽和三錢生粉，醃時加入適量清水，最後加入少許生油，有助炒時容易散開。如果不想醃或其它，做出來的肉絲就不會爽滑的，這個自己決定。銀芽就是綠豆芽去頭去根，做菜比較漂亮。多說一個小技巧，打芡用的生粉，如果煮的食物，在鍋中已經是沒有水份，打芡時為了均勻，就要加多一點水，芡粉要稀一點，芡才會均勻。相反，如果是做羹湯，或像煮一些本身已經有湯汁的菜式，就像這個炒麵一樣，在打芡時，就要盡量少水份，這樣打的芡才會準確，自己多才嘗試吧。

韭黃銀芽肉絲炒麵 

 

材料： 

麵餅　一個（約夠煮一碟炒麵）

肉絲　二兩半

銀芽　一兩 

韭黃　一兩 

生粉水（打芡用） 

 

做法： 

肉絲先醃好，銀芽、韭黃也分別洗乾淨，韭黃切成小段。煮一鑊滾水把麵燙熟，不要太熟太爛，之後撈起吹乾水份。把水倒掉，洗乾淨鑊，燒熱鑊落三湯匙，先落麵把兩面煎至金黃色，鏟起滴乾油份，落在碟子上，用剪刀把麵略為剪斷，再用雙手把麵從四邊堆向中間，像一小山丘樣子。把肉絲下鑊子炒熟，加入銀芽略炒，注入清湯一碗，用少許蚝油、鹽、胡椒粉、麻油調味，酒上韭黃，馬上用生粉水打芡，最後淋在煎好的麵上即成。 

 

心得： 

麵餅就是跟豉油皇炒麵一樣的那種。肉絲要用少許食粉、鹽和生粉醃過，份量是每斤錢半食粉、二錢鹽和三錢生粉，醃時加入適量清水，最後加入少許生油，有助炒時容易散開。如果不想醃或其它，做出來的肉絲就不會爽滑的，這個自己決定。銀芽就是綠豆芽去頭去根，做菜比較漂亮。多說一個小技巧，打芡用的生粉，如果煮的食物，在鍋中已經是沒有水份，打芡時為了均勻，就要加多一點水，芡粉要稀一點，芡才會均勻。相反，如果是做羹湯，或像煮一些本身已經有湯汁的菜式，就像這個炒麵一樣，在打芡時，就要盡量少水份，這樣打的芡才會準確，自己多才嘗試吧。