西檸軟雞 - 摘自廚神

材料：
雞腿　兩隻
檸檬汁　一湯匙
白醋　三湯匙
砂糖　三大湯匙
鹽　數粒
雞旦黃　兩隻
吉時粉　兩茶匙
牛油　一小塊
大量　生粉

做法：
雞腿去骨留肉，用刀片開成兩大薄片，加生粉一茶匙，食粉、食鹽各半茶匙，少許清水先醃半小時，加兩隻旦黃拌均勻。吉時粉用清水一湯匙開勻。生粉平放於一大碟，將沾滿旦汁的雞片放生粉上。另燒一鑊熱油，沾滿生粉的雞片放落鑊炸至金黃色撈起，將油倒起。炸熟的雞片快刀剁成筷子般粗條。牛油起鑊，檸檬汁、白醋、砂糖、鹽落鑊加兩湯匙清水，加兩三片檸檬片，慢火煮滾，用吉時粉水扛芡，淋於軟雞上面即成。

心得：
用新鮮雞會比雪雞好吃，不用雞腿，可用雞胸肉。芡不要打太濃，因為吉時粉打芡，過一會會更濃，多試一次就會門白到當中的技巧。
問：雞肉可以不用食粉醃嗎？
答：是可以的，但肉質會較硬，這就不是軟雞了。
問：不會片雞片．可以不片開它嗎？
答：可以，但炸的時間要長些，且效果也沒有片開的好。


Note:
前幾天做過一次, 但雞用了鼓油等來醃, 味道不理想, 且做到太咸, 下回會按上面只用鹽, 其實只用鹽已非常美味.  還有, 我覺得檸檬可多放, 比例上減醋, 那檸檬味會較強.