白切雞和雞油飯

白切雞:

今天年十一但葵花雞賣76元一斤比過年前68元一斤還要貴, 買了一隻2斤半左右 $185 回家玩白切雞

雞洗淨, 塞蔥和薑進雞肚

大煲煲滾水, 較最小火, 放雞入內, 數10下, 取出, 再等水沸, 放雞入內, 數10下, 如是者, 浸5次, 取出

待水再滾, 放雞入內, 關火, 浸30分鐘, 取出

開火, 待水再滾, 浸另一邊, 20分鍾, 共50分鐘, 取出

備冰水, 放雞在冰水中15分鐘, 取出, 吊起, 外皮可搽麻油

注:
-  做得剛好, 雞脾有少少紅, 雞很滑但雞味不算濃
-  另做了青檸汁, 很好味, 蒜, 薑蓉加乾 chilli, 青檸汁, 鹽和糖


雞油飯:

榨雞油, 下蒜頭, 薑片, 草果, 香茅炒香後下洗淨的米, 炒一會兒, 加少許鹽, 取出, 放入飯煲, 加入雞湯煮飯

待飯熟, 把料頭取出.  煮得很好.