醉鴿

材 料

大 乳 鴿 ︰ 2 隻 ， 約 800 克
麻 油 ︰ 1 茶 匙
烈 酒 ︰ 2 茶 匙 （ 隨 意 ）
酒 滷 ︰ 1/4 杯 ( 從 醉 鴿 所 得 )

浸 鴿 料

水 ︰ 4 杯
乾 葱 ︰ 1 顆 ， 切 片
薑 ︰ 4 片
花 椒 ︰ 1 湯 匙
草 果 ︰ 1 個 ， 拍 扁

醉 鴿 滷 湯 水

浸 鴿 湯 ( 從 浸 鴿 所 得 )
花 雕 紹 酒 ︰ 1 1/2 杯
黃 糖 ︰ 1 湯 匙
鹽 ︰ 2 湯 匙

準 備

1. 在 鴿 腳 與 鴿 腿 的 關 節 下 剪 去 鴿 腳 (1) 。 剪 去 鴿 嘴 尖 (2) 及 翼 尖 。
2. 在 日 式 茶 包 內 ( 如 無 茶 包 ， 可 以 紗 布 紮 起 ) 放 入 花 椒 和 草 果

醉 浸

1. 容 量 3 公 升 的 湯 鍋 內 ， 加 水 4 杯 ， 置 於 大 火 上 ， 燒 至 水 開 時 加 入 香 料 包 、 乾 葱 片 和 薑 片 (3) ， 蓋 起 ， 中 火 煮 10 分 鐘 ， 改 為 大 火 。 先 後 放 下 乳 鴿 ， 胸 向 下 ， 使 兩 鴿 首 尾 相 對 (4) ， 煮 至 鴿 湯 重 開 ， 改 為 小 火 ， 蓋 起 ， 小 火 煮 10 分 鐘 ， 開 蓋 翻 面 ， 小 火 煮 10 分 鐘 (5) ， 關 火 焗 5 分 鐘 (6) 。 試 以 竹 籤 插 入 胸 肉 最 厚 部 分 ， 如 無 血 水 溢 出 即 表 示 乳 鴿 已 熟 ， 移 出 在 水 下 沖 冷 ， 洗 去 肉 糜 再 放 回 滾 湯 內 浸 10 分 鐘 ( 不 必 加 火 ) ， 再 沖 冷 。

2. 將 熱 湯 倒 經 密 眼 小 箕 隔 去 雜 質 至 大 碗 內 (7) ， 倒 湯 回 鍋 內 ， 加 鹽 、 黃 糖 和 酒 (8) ， 燒 湯 至 滾 ， 把 鴿 子 放 回 鍋 內 (9) ， 移 鍋 離 爐 ， 擱 至 湯 涼 後 放 入 冰 箱 冷 藏 過 夜 。

供 食

1. 擦 麻 油 在 鴿 皮 上 。 先 從 胸 部 剪 開 兩 半 (10) ， 背 部 亦 剪 開 兩 半 ， 剪 去 背 上 脊 柱 骨 (11) ， 切 出 翼 (12) ， 鴿 身 切 大 塊 (13) 。
2. 調 勻 2 茶 匙 威 士 忌 酒 （ 或 任 何 一 種 烈 酒 ） 和 酒 滷 汁 1/4 杯 ， 淋 在 鴿 身 上 供 食 。

提 示

最 後 在 滷 汁 中 加 入 烈 酒 ， 是 要 在 醇 淡 的 花 雕 酒 中 加 入 一 股 新 鮮 的 酒 味 去 喚 醒 食 慾 。 這 只 是 作 者 個 人 的 習 慣 ， 可 悉 隨 尊 便 ， 但 加 回 滷 汁 是 必 需 的 ， 鴿 塊 才 不 會 太 乾 。