生蠔燜火腩

火腩與生蠔是絕配，但得提防火腩偏鹹，下調味料時要當心。大燒豬的腩肉太過乾瘦，能買到中豬略帶肥肉的腩仔便好多了。

材料：
日本廣島生蠔16隻
薑一塊，約20克
紹酒2茶匙
火腩仔250克，斬件
油1湯匙+1茶匙
淡雞湯3/4杯
生粉1茶匙+水1湯匙
青葱4棵
蒜3瓣，拍扁
長甜紅椒1隻

調味料：
蠔油2茶匙
紹酒2茶匙
糖1茶匙
鹽少許(或不用)

準備：

１．在水下沖淨生蠔，水力不用太大。
２．置中鍋在大火上，燒至水開時投下生蠔(1)，水溫會即時降低，見蠔肉開始收縮即移出至疏箕內瀝水(2)。
３．將蠔排在潔淨毛巾上，再蓋以廚紙，包起放入冰箱內，用前再用廚紙揩乾(3)，放碗內。
４．榨出薑汁與紹酒和勻成薑汁酒，倒入碗內(4)，以手輕輕把蠔拌勻。
５．葱洗淨，葱白切5厘米段，葱尾留用。紅椒切小條。調勻芡汁。

燜法：

１．置中式易潔鑊於中大火上，鑊紅時下油1湯匙，爆香蒜塊。下火腩同爆透(5)，倒下淡雞湯及調味料，加蓋(6)，煮至汁液收為一半時，加入生蠔同燜(7)，用兩隻木杓輕輕鏟勻。煮至汁液將行收乾便吊下生粉芡(8)，輕輕撥動至稠。投下葱段及紅椒。

２．燜蠔至最後階段時，置日式小瓦鍋在中火上，燒至鍋紅，下油1茶匙，炒軟葱尾(9)。

３．從鑊中倒下燜生蠔，蓋在葱尾上(10)，待汁液再燒滾便可趁熱供食。