螞蟻上樹

 

 

材料：

 

粉絲（冬粉）　一紮（約三兩）

攪碎豬肉　二兩

薑蓉、蒜蓉、乾蔥蓉、紅椒粒　各少許

蔥花、芫荽（香菜）　各少許

辣豆板醬　半湯匙

 

做法：

 

粉絲先用清水浸約兩小時，之後撈起滴乾水份。

燒熱鑊落油兩湯匙，落攪肉爆炒至熟，再落薑蓉、蒜蓉、乾蔥蓉、紅椒粒和辣豆板醬炒香，加半碗清雞湯、半湯匙生抽、一茶匙砂糖、麻油胡椒粉各少許，煮滾就可以放粉絲在其中，用木筷子代鏟子，不斷炒拌鑊中食物，直至完全均勻和汁液乾透，用碟盛起，最後洒上蔥花、芫荽即成。

 

心得：

 

其實廚神也不能確定粉絲的分量，因為以前是不用秤，是用眼睛看，用盤子量的。所以在調味時，大家就要看著辨，但一定要把味道先下於湯汁中，如果先下粉絲於鑊中再調味，就可能不能把味道調均勻了。這個菜很容易掌握，只要不下太多的水份，就很少會煮失敗。