星洲炒米

 星洲炒米

星洲炒米

 

材料：

米粉　一碟

蝦仁仔、叉燒絲、銀牙、青椒絲、韭黃　各一兩 

紅椒絲、薑絲　各少許

雞旦　一隻 

咖哩粉　兩茶匙 

 

做法： 

蝦仁仔先灼熟備用，燒紅鑊落油兩湯匙，油熱落紅椒絲、薑絲、蝦仁仔、叉燒絲、銀牙、青椒絲快炒，有香氣後落咖哩同炒，加四分三茶匙鹽、半茶匙糖、一茶匙美極鮮露，再落米粉炒至均勻，最後落韭黃快炒下即可。 

 

祕訣：

材料好像很多，但每一種都有它的作用，少一種就少一個特色，自己衡量吧。米粉用粗的會比較好炒，但不要灼太熟，不是的話，炒出來就會黏在一起；如果是用幼細的米粉，米粉浸軟滴軟水份，不用先煮過，直接可以炒。咖哩可以用粉或醬，分量的多少也是隨各人喜歡。韭黃切記不要炒太久，炒太久就會有一股臭味。