魚香茄子

學自廚神

茄子去皮，切大塊，走油
油要夠熱，不然，茄子會吸好多油，現金黃盛起，

牛肉或豬肉碎醃好

先落肉碎炒香再加蒜蓉、薑蓉、紅椒粒，
酒釀 1tsp，豆瓣醬 1tsp同炒香，下茄子

加水一碗，豉油糖調味，煮至剩少許水份

生粉水埋獻

最後落蔥花麻油

冬筍雪菜炆腩排

腩排醃好，雪菜水浸盐水半小時去咸味，切粒
白鑊炒乾雪菜至有香味

冬筍買回來去壳，熱水煮10分鐘，切塊

熱瓦煲，下薑片爆香，下排骨，煎香

後下冬筍和雪菜

加水份或雞湯一碗煮至剩少量汁，加少許糖調味

魚香 - 廚神網頁轉載

京都大蝦、魚香牛柳

做法:

做六隻大蝦斤四左右算

紅椒粒薑蓉蒜蓉少許、芹菜花蔥花少許

紅椒粒薑蓉蒜蓉起鑊

加半茶匙辣豆板醬和兩湯匙酒釀爆香

灒酒加入半碗清湯和四湯匙茄汁

糖鹽調味

入大蝦埋芡洒上芹菜花蔥花淋麻油即成。

其實真的有菜館係用京都汁來炒乾燒明蝦, 鍾意就得。

做法如果蝦真係大大明蝦,就先挑背脊沙腸,用大滾水烚至七八成熟,先至走油,

唔係好難熟,特別係雪櫃lor出來

細蝦蝦滾油一炸就可以

煮魚香牛柳都可以。