南乳吊燒雞

學自廚神

準備南乳醬 (一磚南乳，糖，紹酒，雞粉，水份 + 薑, 乾蔥, 蒜)

2 斤鮮雞洗淨，用南乳醬查勻雞內外, 醃兩小時左右

入味後清洗外皮, 拖一拖熱水,

再上麥芽糖水,1斤水二兩半麥芽糖, 之后吊起吹乾,

吹乾后可油炸

或轉轉轉焗 ( 200度30分鐘左右 )

如果要吊炸, 要留意雞肚開口不要太大,

頸口脂肪要去清, 熱油一觳觳由頸口淋入雞肚。

炸金蠔

金蠔浸水半小時左右，後盛乾

用薑汁酒醃蠔一會兒，去腥

隔水蒸五分鐘，索乾水份，後吹乾 (要十分乾)

開脆槳，下金蠔

熱油炸蠔，油份要足夠蓋過金蠔

最後一兩秒大火迫油份出來

印尼三杯雞

青紅椒切絲

雞件用少許水份，豆粉，面粉 (有脆的效果)，豉油調味

蔥度煎香，下少許鹽

椒絲分別爆香

雞件煎香七成熟

另爆香乾蔥蓉，蒜蓉，下雞件，下黑糯米醋，生抽，糖，

及印尼醬油(甜的，像老抽)

最後，下蔬菜，蔥度

雪菜火鴨絲炆米

燒鴨買回來切絲，

雪菜一粿浸盐水半小時左右去咸味，後切粒，

紅椒青椒洋蔥切絲，一隻生或乾紅椒切粒

米粉浸軟就可，

起爆香椒絲洋蔥，下紅椒粒，火鴨絲及雪菜炒香

下米粉及約一碗水份，調味

蓋上蓋子煮至水份收乾就可‧



冬筍雪菜炆腩排

腩排醃好，雪菜水浸盐水半小時去咸味，切粒
白鑊炒乾雪菜至有香味

冬筍買回來去壳，熱水煮10分鐘，切塊

熱瓦煲，下薑片爆香，下排骨，煎香

後下冬筍和雪菜

加水份或雞湯一碗煮至剩少量汁，加少許糖調味

瑤柱臘味糯米飯

糯米洗淨浸水 3小時後剩乾; 臘味蒸軟切粒； 瑤柱蒸過拆絲

瑤柱絲混入剩乾的糯米中

糯米放淺平盤中加水至米的水平，蒸約 15 分

另起鑊，先爆乾蔥，蝦米至有香氣，下臘味粒爆炒至有香氣，鏟起

混入蒸好的糯米飯中，加蔥，芫茜，醬油

非常好味道 !

栗子花菇炆排骨

排骨醃好，花菇浸軟

栗子放進冷水加熱煮滾, 浸一會, 後去壳，備用 (半生熟最好，全熟會煮爛)

先下薑，蔥段爆香，煎封排骨，下花菇爆炒

下獻汁 (蠔油，鼓油，糖，水份，生粉)

下栗子，蓋上蓋子煮一會, 至收汁‧

酸薑

一斤砂糖,一斤米醋...個人口味可以減糖,就會酸

糖醋加一隻紅椒,三粒梅子半茶匙鹽,慢火至微滾熄火放涼備用

子薑切片或切角,每斤用兩茶匙鹽醃一小時，,再沖水至淡撈起滴乾水份

即可放入糖醋中,約七天就可以食用....

糖醋可以醃芥菜,紅白蘿蔔等等等等

魚香 - 廚神網頁轉載

京都大蝦、魚香牛柳

做法:

做六隻大蝦斤四左右算

紅椒粒薑蓉蒜蓉少許、芹菜花蔥花少許

紅椒粒薑蓉蒜蓉起鑊

加半茶匙辣豆板醬和兩湯匙酒釀爆香

灒酒加入半碗清湯和四湯匙茄汁

糖鹽調味

入大蝦埋芡洒上芹菜花蔥花淋麻油即成。

其實真的有菜館係用京都汁來炒乾燒明蝦, 鍾意就得。

做法如果蝦真係大大明蝦,就先挑背脊沙腸,用大滾水烚至七八成熟,先至走油,

唔係好難熟,特別係雪櫃lor出來

細蝦蝦滾油一炸就可以

煮魚香牛柳都可以。

冰皮月餅