XO 醬鮭魚魚頭煲

三文魚魚頭半個斬件，去牙齒部位，弄穿眼珠以防油炸時爆開

備油 ， 魚件伴適量生粉，放入滾油中，中火炸至酥脆，

後下薑塊，讓油吸收薑味去腥

最後階段大火將油份迫出，取出炸好件塊

沙窩燒熱下少油，下蔥段爆香，下 XO 醬，魚件，

最後下少許上湯蠔油打獻，蓋上蓋

最後，在熱騰騰的蓋邊灑上數滴绍酒，只是數滴，馬上將香味提昇‧