今在旺角街市見有新鮮海老虎班, 220蚊一斤肉, 130蚊一斤頭, 於是買了半個魚頭做生炆.
魚頭斬件洗淨, 冬菇幾隻浸軟切絲、肉絲少少 (用豉油、粟粉、糖醃好待用) 、薑幾片 (結果這兩樣都忘了放!)
做法 : 首先在班頭腩上灑少少鹽及胡椒粉醃 10分鐘 (不可醃太久, 會有腥味走出來)，再薄薄上生粉後，放入大滾油內炸 (即走油)後盛起瀝去油份。
燒熱瓦煲，爆薑片料頭，下肉絲及冬菇絲炒勻，加入班頭腩炒勻，贊酒兜幾兜，下汁料蓋過魚約一半的份量，下豆卜, 馬蹄, 蓋上鑊蓋焗一分鐘，加芫茜, 最後蓋上蓋在邊邊下數滴黃酒。
汁料 : 蠔油, 麻油, 生抽、糖、紹酒及水份拌勻 (約一飯碗)。
鮮美得不行! 魚骨都有鮮甜味.
