梅子蒸鱔

首先要選購一條或半條新鮮的白鱔，挑選的方法是看看白鱔是否生猛，另外鱔身愈粗壯愈好，買的時候請店主幫你將白鱔?好。回家之後，準備一鍋熱水及一大鍋冰水，去潺的方法是將熱水燒開，將白鱔放入熱水中灼二十秒，撈起，馬上放入冰水中，浸泡至涼身，然後撈起，就會發現白鱔身上有一層白色的潺，用刀背輕輕的將潺挖去，再沖洗一下。將白鱔切件，不要切得太厚，一般最好在半吋之內，切好後用毛巾將水分吸乾。


 　　處理好鱔片，就準備用來醃製的配料。將陳皮洗淨，浸泡至軟身，挖去底部白色的物質，再沖洗一下，切成幼絲。準備蒜米、酸梅、麵豉醬。所有材料準備好後，將蒜米、陳皮、酸梅、麵豉醬跟鱔片放入大湯碗中，加入生抽、蠔油、鹽、砂糖及少許胡椒粉，攪拌均勻，醃製十分鐘。


 　　撒上少許生粉，攪拌一下。


 　　將鱔片平鋪在碟上，拿去隔水蒸製五分鐘，出爐後撒上紅椒絲及?花，淋上熱油，就可以慢慢享用。