今早去街市逛, 有新鮮黑草羊上市, 一問, $180一斤, 受不起誘惑, 於是買了塊好靚的羊腩回來, 馬上爬文看看如何煮.
"不如在家吃"的大師姊做得最像樣, 於是依樣胡盧, 做了, 丁點兒羶腥都沒有, 非常非常鮮甜味美.
草羊最好吃的部分是腩，不過它的皮很韌，比豬皮韌許多，需要長時間燜焗才夠腍。
要令羊腩入口鬆化，用破好的竹蔗鋪底及圍邊，然後放入用柱侯醬爆過的羊腩慢火燜。竹蔗代替冰糖，甜味天然外，亦有助羊腩鬆化。加入馬蹄同燜，更可減少羊羶味；枝竹吸收羊腩肉味，令這配角一樣好吃。
緊記羊腩不可用大火燜，否則肉又乾又硬。用慢火燜焗，即燜一會兒後熄火焗，如是者重複三次便可。
材料:
1. 新鮮羊腩 一斤左右
2. 竹蔗(破邊) 1支 $4（每支8公分長，每支破成薄片）
3. 柱侯醬 $2 + 南乳 $2.5 用酒先調開
4. 新鮮馬蹄 6粒（略拍鬆）
5. 枝竹 3支 (用水浸軟)
6. 蒜頭數粒
7. 薑片, 厚片, 拍鬆, 10塊8塊, 略炸過 (一斤肉, 4兩薑)
8. 葱 2/3條
9. 紹酒 1湯匙
10.鹽 1/2 茶匙
11.抽 1茶匙
12.冰糖1塊
13.大蒜 2條（斜切厚片）
14. 油鴨數塊 (吃剩的)
伴菜：
1.中國生菜 2棵（摵開菜葉用凍水洗淨）
2.腐乳 4磚（用油、麻油及少許砂糖開勻）
3.檸檬葉 6塊（切至非常幼細如髮絲）
做法：
1.羊腩斬成大件
2.如將羊腩汆水：羊腩放入一大鍋，加入水蓋面，大火煲至水滾。用2厚片薑及葱將羊腩汆水3分鐘。用水喉水沖洗羊腩至乾淨。
3.中火燒熱鑊，放入2湯匙油，爆香蒜頭、及薑片，加入醬料炒香。
4.爆香後灒酒，繼續炒1 1/2 分鐘。加入羊腩，爆2分鐘。
5.用半份竹蔗排鍋底。
6.放上半份羊腩後再放入一層竹蔗。
7.最後加入餘下的羊腩、老抽、馬蹄及鹽。
8.加入熱水以蓋過羊腩。中大火煮滾羊腩，滾後轉為中小火煮20分鐘。熄火，焗3小時。
9.拿出半份羊腩，放入枝竹，上面再鋪回羊腩，中小火煮滾羊腩20分鐘，熄火，焗2小時。如羊腩還未腍，繼續以慢火燜15分鐘至腍。
10.拿出羊腩及枝竹，取走竹蔗。
11.汁此時應有1 1/2杯。如未立即上桌，待冷後原煲放入雪櫃冷藏，以免室溫下細菌滋生。上菜前，翻煮羊腩至滾熱後放入大蒜，熄火，焗10分鐘。
12.如用電爐上菜，生菜不用煮，否則用油、鹽以中大火略煮30秒。最後，腐乳、檸檬葉絲、生菜跟羊腩一起上菜。
