鳥結糖

超滋味（拖肥鳥結糖）太妃牛軋糖

材料：
綿花糖　　　１６０克
牛油　　　　　８０克
奶粉　　　　　10０克
比利時白朱古力８０克
鹽少許
杏仁　　　　１００克（在140度焗爐中焗至香味出，馬上轉100度保溫直至加入糖槳中）

焦糖做法：　　　　　
砂糖　　　　　一湯匙
焗爐預熱180度焗盤放硅膠布，砂糖平鋪約三吋ｘ三吋闊，焗至變成焦糖取出放涼即可。

牛油放入鍋中加入少許鹽

慢火煮溶牛油加入焦糖煮溶，再加入綿花糖

綿花糖煮至軟化， 加入白朱古力

朱古力溶化後加入杏仁及奶粉，伴均勻就可以倒在硅膠布上

用棍碌平，放涼即可切塊

　　這是我第一次做焦糖口味，看圖片是在加入白朱古力中加入，下次我再做我就會在煮牛油時加入，因為加入綿花糖後可能溫度降低，焦糖塊很難溶解，花了我一些時間，所以我要改在煮牛油時加入。
　　想口感軟些硬些，可以在煮綿花糖時加減時間，綿花糖煮軟後就可以馬上加入朱古力、杏仁及奶粉，這樣可以做出比較軟身的鳥結糖，綿花糖煮久一點，會發現越煮越少，這樣做出的鳥結糖會比較硬，但仍然是軟的鳥結糖，不會硬鳥結糖，要做出自己喜歡的口感，可以在這裡分野，自己掌握，同相的食譜份量，我做過兩次，做出來的成品，相差超過10%體積。
　　做好的鳥結糖放涼後，切一切可以用牛油糖包一包，不用加粉或米紙包裹，不會黏牛油的，很方便。

椰汁年糕

材料：
糯米粉一斤 <--- span="">
片糖一斤
香葉椰汁一罐
花生油三份之一碗
榚盤一個
大臉盤一個
清水適量

做法：
　　[圖例]清水一碗加入片糖慢火煮溶，[圖例]用篩子格去渣滓；[圖例]待糖水放至溫熱時，倒在臉盤裡，[圖例]把糯米粉篩入，[圖例]用一木匙順方向攪拌，攪勻之後蓋上白布，放在一旁四五小時後[圖例]，再用手搓至起筋[圖例]，可以的話也可倒在台上搓勻[圖例]，再加入適量椰汁[圖例]，和適量清水拌勻[圖例]，最後加入花生油拌勻勻[圖例]，拌均勻就可以倒入榚盤中[圖例]，大火蒸一小時[圖例]；取出後用廚房紙小心吸去表面的水[圖例]，是小心，不要被年糕黏著紙，最後最後把年糕用幾根木筷子升起[圖例]，放在通風的地方散熱。

心得：
　　第一是煮糖，煮糖在最後時小心，不要給糖水大滾；清水是分兩次加入，第一次是用作給搓粉和給糯米粉可以完全吸水份，不會起一粒粒沒搓散的樣子，第二次加入清水是調節粉的濃度，水太多會太軟，水太少漾好的樣放幾天就會裂開，但還是可以吃的；搓至起筋，做出的年榚也會比較Q，比較彈口；加入花生油，不要其它油，加了油就不黏榚盤，切時也不黏刀，不加油可以嗎，都是可以的，自己試試就知；要大火蒸，不要開蓋，開蓋要加三至五分鐘火力，不夠水可加入大滾火，從鑊邊右入就可以，用聽聲就知水還有多少；如果榚太厚要蒸久一點，榚盤倒入糯米醬要留起碼一ｃｍ空間給年榚發大，不然就會流出來了。蒸好馬上倒乾表面的倒汗水，放至第二天就可以吃，新鮮即切即吃，很好吃哦，放至第三天還有很多沒有吃完才放入冰箱，一搬不是回南的天氣，室溫加入放一星期以，要放久一點就入箱，再久一點就冷藏起來，夏天再吃．．．．．這個開玩笑。

太史五蛇羹

竹蔗一支
馬蹄肉4兩
元肉一兩
竹絲雞一隻
肉眼一斤
真-金華火腿二兩

竹絲雞、肉眼和火腿先飛水，清水一大煲，把以上材料煲五小時，隔渣取兩窩湯備用。

熟蛇肉 十二兩搣絲
鮑魚絲　二兩
冬菇絲　二兩
冬筍絲　二兩
木耳絲　二兩
花膠絲　半斤
薑絲　半兩
浸好靚陳皮　半兩

分別處理上述材料：熟蛇肉拆細絲，加薑片及陳皮浸軟刮去桹切成絲,少許湯蒸至夠身, 罐頭車輪鮑片薄切絲，冬菇浸軟蒸兩小時放涼切絲，白背木耳浸透切絲再飛水，薄片花膠薑蔥水煲淋啤凍身切絲

材料準備好就可以放入湯中，煮滾加鹽雞粉調味，粟粉開水埋芡即成，加豬油幾滴,食時佐以胡椒粉、薄脆及檸檬葉絲and白菊花拌食











做法如下

竹蔗一支

竹絲雞一隻

瘦腿肉一斤

火腿二兩

馬蹄肉4兩

元肉八錢

竹絲雞、瘦肉和火腿先飛水，清水一大煲，把以上材料煲五小時，取兩窩湯備用。



蛇肉 十二兩

鮑魚絲　二兩

冬菇絲　二兩

筍絲　二兩

白背木耳絲　四兩

花膠絲　四兩

煲湯雞肉瘦肉絲　約四兩

薑絲　半兩

靚陳皮絲　半兩



分別處理上述材料：已處的熟蛇肉，罐頭鮑片薄切絲，冬菇浸軟蒸兩小時放涼切絲，白背木耳浸透切絲再飛水，薄片花膠薑蔥水煲淋身切絲，湯底煲好肉放涼取出一部份用手拆絲，薑切薄片再切絲，靚陳皮浸軟刮去桹切成絲。



材料準備好就可以放入湯中，煮滾加鹽雞粉調味，用馬碲粉開水埋芡即成，食時佐以胡椒粉、薄脆及檸檬葉絲。