白切雞

昨試做, 按高師傅的方法, 但浸的時間差少許, 所以未熟透.

泰安雞一隻, 1kg, 洗淨, 燒一煱滾水, 浸雞, 滾水要全入雞肚, 後擰起, 倒出血水

如是者, 分別做3次, 血水倒出

再浸雞8分鐘, 擰出, 水倒出

再浸全雞10至15分鐘 (我只浸了6分), 應該可以. 

然後取出, 馬上浸入冰水中冷卻.

有點差強人意, 可能未全熟, 沒有想像中好吃, 雞味不太濃, 肉質可以