電飯煲雞

上完 yoga 堂去街市逛逛, 6點雞檔的雞還未有賣完, 檔主向我大力推銷, $180一隻2斤半嘉美雞, 於是買了隻回家玩.

把雞洗淨, 內內外外抹上粗鹽, 吊起, 待半小時, 把薑蔥塞進雞腔內.

電飯煲底部鋪薑和蔥, 放進雞, 按制煮了45分鐘, over-cooked 了少許, 40分鐘就可.

煲裡還剩下一些水份(雞汁), 表示雞煮得過頭了少許, 但還是很好味的.

取出, 待冷, 可斬開

注:

- 最簡單, 方便的煮法

- 2斤半煮40分鐘應該ok

- 雞汁最好能全留在雞肉裡, 如過了頭, 雞汁走出, 肉會鞋

- 下回按雞腳最下位置, 如果是骨表示雞已全熟, 因肉已熟, 已縮了去上面.

-  嘉美是這幾回煮最好味的品牌

 

白切雞和雞油飯

白切雞:

今天年十一但葵花雞賣76元一斤比過年前68元一斤還要貴, 買了一隻2斤半左右 $185 回家玩白切雞

雞洗淨, 塞蔥和薑進雞肚

大煲煲滾水, 較最小火, 放雞入內, 數10下, 取出, 再等水沸, 放雞入內, 數10下, 如是者, 浸5次, 取出

待水再滾, 放雞入內, 關火, 浸30分鐘, 取出

開火, 待水再滾, 浸另一邊, 20分鍾, 共50分鐘, 取出

備冰水, 放雞在冰水中15分鐘, 取出, 吊起, 外皮可搽麻油

注:
-  做得剛好, 雞脾有少少紅, 雞很滑但雞味不算濃
-  另做了青檸汁, 很好味, 蒜, 薑蓉加乾 chilli, 青檸汁, 鹽和糖


雞油飯:

榨雞油, 下蒜頭, 薑片, 草果, 香茅炒香後下洗淨的米, 炒一會兒, 加少許鹽, 取出, 放入飯煲, 加入雞湯煮飯

待飯熟, 把料頭取出.  煮得很好.