咖哩牛肉角

來自廚神

半斤碎牛肉用鹽，面粉，Olive oil，黑椒碎醃好

煎香牛肉，下洋蔥粒爆香，加少許油炒香咖哩粉
加少少水份，一同炒香
摌起，待涼

現成酥皮界方塊，咖哩牛肉放一角，
對角摺，擰起，摙緊邊邊
反轉放在焗盤
掃上蛋汁，待在雪柜10分鐘，再掃一層蛋汁，送入爐

190 度焗至聞到香氣

約 20 分鐘

魚香茄子

學自廚神

茄子去皮，切大塊，走油
油要夠熱，不然，茄子會吸好多油，現金黃盛起，

牛肉或豬肉碎醃好

先落肉碎炒香再加蒜蓉、薑蓉、紅椒粒，
酒釀 1tsp，豆瓣醬 1tsp同炒香，下茄子

加水一碗，豉油糖調味，煮至剩少許水份

生粉水埋獻

最後落蔥花麻油

XO 醬鮭魚魚頭煲

三文魚魚頭半個斬件，去牙齒部位，弄穿眼珠以防油炸時爆開

備油 ， 魚件伴適量生粉，放入滾油中，中火炸至酥脆，

後下薑塊，讓油吸收薑味去腥

最後階段大火將油份迫出，取出炸好件塊

沙窩燒熱下少油，下蔥段爆香，下 XO 醬，魚件，

最後下少許上湯蠔油打獻，蓋上蓋

最後，在熱騰騰的蓋邊灑上數滴绍酒，只是數滴，馬上將香味提昇‧

南乳吊燒雞

學自廚神

準備南乳醬 (一磚南乳，糖，紹酒，雞粉，水份 + 薑, 乾蔥, 蒜)

2 斤鮮雞洗淨，用南乳醬查勻雞內外, 醃兩小時左右

入味後清洗外皮, 拖一拖熱水,

再上麥芽糖水,1斤水二兩半麥芽糖, 之后吊起吹乾,

吹乾后可油炸

或轉轉轉焗 ( 200度30分鐘左右 )

如果要吊炸, 要留意雞肚開口不要太大,

頸口脂肪要去清, 熱油一觳觳由頸口淋入雞肚。

焗南瓜 creamy baked pumpkin

焗爐預熱至200度C

南瓜去籽去皮，切粗塊

灑下適量海鹽、百里香和橄欖油拌勻

放入焗爐內，焗約 30分鐘

焗南瓜的時候，放一半帕瑪森芝士在鮮忌廉中，加豆蔻粉拌勻

當南瓜焗完 30分鐘，開始軟身，拿出來，

淋上忌廉混合物在南瓜上面，灑下其餘一半的芝士

再放入焗爐中，焗 10分鐘
看到表面微黃，有少許泡泡出現，即成

Jamie Oliver 的食譜，味道很棒

炸金蠔

金蠔浸水半小時左右，後盛乾

用薑汁酒醃蠔一會兒，去腥

隔水蒸五分鐘，索乾水份，後吹乾 (要十分乾)

開脆槳，下金蠔

熱油炸蠔，油份要足夠蓋過金蠔

最後一兩秒大火迫油份出來

印尼三杯雞

青紅椒切絲

雞件用少許水份，豆粉，面粉 (有脆的效果)，豉油調味

蔥度煎香，下少許鹽

椒絲分別爆香

雞件煎香七成熟

另爆香乾蔥蓉，蒜蓉，下雞件，下黑糯米醋，生抽，糖，

及印尼醬油(甜的，像老抽)

最後，下蔬菜，蔥度

雪菜火鴨絲炆米

燒鴨買回來切絲，

雪菜一粿浸盐水半小時左右去咸味，後切粒，

紅椒青椒洋蔥切絲，一隻生或乾紅椒切粒

米粉浸軟就可，

起爆香椒絲洋蔥，下紅椒粒，火鴨絲及雪菜炒香

下米粉及約一碗水份，調味

蓋上蓋子煮至水份收乾就可‧



冬筍雪菜炆腩排

腩排醃好，雪菜水浸盐水半小時去咸味，切粒
白鑊炒乾雪菜至有香味

冬筍買回來去壳，熱水煮10分鐘，切塊

熱瓦煲，下薑片爆香，下排骨，煎香

後下冬筍和雪菜

加水份或雞湯一碗煮至剩少量汁，加少許糖調味

Bangkok trip, Dec 2012

38 度下曼谷遊

4天裡搬了4次家，住了3間酒店，4個房間

Hansar Bangkok

地點一流，在 BTS 站旁，抵曼城後只花了 44 bhat ! 乘機場線 + BTS到酒店
房間的 closet 跟 washroom 超大，modern design

早餐，latte, capacino 任點

Le Meridien
modern design, 開放式設計的房間

瑤柱臘味糯米飯

糯米洗淨浸水 3小時後剩乾; 臘味蒸軟切粒； 瑤柱蒸過拆絲

瑤柱絲混入剩乾的糯米中

糯米放淺平盤中加水至米的水平，蒸約 15 分

另起鑊，先爆乾蔥，蝦米至有香氣，下臘味粒爆炒至有香氣，鏟起

混入蒸好的糯米飯中，加蔥，芫茜，醬油

非常好味道 !

栗子花菇炆排骨

排骨醃好，花菇浸軟

栗子放進冷水加熱煮滾, 浸一會, 後去壳，備用 (半生熟最好，全熟會煮爛)

先下薑，蔥段爆香，煎封排骨，下花菇爆炒

下獻汁 (蠔油，鼓油，糖，水份，生粉)

下栗子，蓋上蓋子煮一會, 至收汁‧

salted butter chocolate chip cookies

adapted from David Leovitz's website

unsalted butter, 60 gm

dark brown sugar, 40 gm

granulated sugar, 30 gm

whole egg, 1/2 

cake flour, 90gm

baking soda, 1/4 teaspoon

sea salt, 1/4 teaspoon

70% cocoa "V" bittersweet chocolate, coarsely chopped, 100 gm

coarely chopped almond, 30gm

put away the dough in fridge for a day before baking
scoop each, abt size of a unshelled walnut, lined on baking sheet,

bake at 180 deg C, 10 min, take out, and tap flat on top, turn around, another 5 min until done.

can up nuts portion, down brown sugar, and chocolate.

2nd attempt, 10/12/2015

double the portion above, reduced sugar to 115gm,
chocolate 100gm; almong 60gm